每座城市的早餐铺里

都藏着城市独有的饮食文化

(资料图片仅供参考)

无论是烧饼油条、煎饺小笼

之类的国民美食

还是福建羹、东河肉饼

之类的地方美味

巧手又爱吃的金华人

总有办法烹饪出美妙的味道

今天，跟着小布一起来看看

冒着热气的早点铺

如何叫醒金华

和生活在这里的人们

尽管早餐品种繁多，但烧饼油条、糯米饭团、小笼包子、煎饺这四位，仍是金华早餐界不可撼动的“四大天王”。

对于很多金华人来说，早晨都是由一副大饼油条开始。大饼薄脆又带着一股葱香，拥抱刚炸出锅的油条，喷香扑鼻，再来一碗豆浆，让人一口接一口根本停不下来。

金华人也爱在早上吃包子，不管是满肚流油的大肉包，还是肉足个儿大的小笼包都是金华人的心头好。

不同于苏杭一带的薄皮灌汤包，金华小笼包的皮是发面的，一口咬下去带葱花的猪肉馅汁水饱满，和蓬松的面皮相碰撞，就着豆浆或米粥一起吃，元气满满的一天就这样开始了。

除了“包包”，金华人对于煎饺也情有独钟。

平底锅里排上煎饺后，倒入大量的菜籽油，旺火滚制，稍等一会儿锅中热气喷薄而出，菜籽油香如云雾般四散开来，油锅发出的滋滋声，唤醒昏昏欲睡的清晨。

刚出锅的煎饺口感最好，外皮薄脆油润，底儿金黄焦脆，夹起一只咬一半，能感受到外皮破开的喀吱脆响，就是这一口，迷倒了无数金华人。

而在匆匆忙忙的早晨，把糯米捏成饭团是金华人觉得更省时间的吃法。

糯米饭团，宛如一个白白胖胖的“饭桶”，装下了土豆丝、豆芽菜、豇豆、咸菜、肉松……实现早餐吃菜自由。

再有软韧的油条和香酥的薄脆加入，“碳水双王”的合璧，让每个吃完饭团的金华人都能扛饿到中午。

除了备受追捧的“四大天王”

漫长的历史

让八婺大地孕育出了

独特而充满韵味的早餐美味

成就了具有金华特色的早餐江湖↓

01

婺城区

传统的婺城美食重视色香味形意，系列火腿名菜领衔婺派菜系，金华煲、金华馒头扣肉、金华酥饼、金华酒、举岩贡茶等名满江南。而在早餐时分，舌尖上的婺城也有自己独特的滋味。

霞光中的婺州古城 图/吴潮宏摄

【冷淘 | 金华人的夏日头牌】

冷淘（金华其他地区又称之为索粉）是不少金华人关于夏天的美好回忆。在食欲不振的夏日早晨，这种冰凉凉的味道承包了金华人的味蕾快乐。

去年收获的大米，碾磨成米浆，做成细长的冷淘干，煮熟之后，放凉，吃之前用凉开水过一下水，再加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹葱绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，搅拌均匀。

冷淘入口爽滑，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的浓郁不断交织博弈，一个不小心一碗冷淘就见了底。

【雅畈肉饼 | 一张饼香一个早晨】

去过雅畈的人都知道，雅畈有三绝：斗牛、婺州窑、肉饼。

肥而不腻、香飘十里的雅畈肉饼可以说是金华的人气早点之一。

虽然在金华市区的早餐店里随处可见，但雅畈肉饼也有着自己的讲究。

正宗的雅畈肉饼，不用油煎，是用炭火烤。薄饼可脆可软，想要脆就多抹上一层油，几分钟后就可以顺利出锅。轻轻咬一口，皮薄肉厚，油而不腻，满嘴的香，让人除了大口吞咽再无其他想法。

02

金东区

丰沛的物产和悠久的历史造就了这一带源远流长的饮食文化，不论是蕴含着深厚的历史底蕴的岭下豆腐宴，还是福建羹、牛杂粉等特色早餐，都是金东独特美食文化的生动写照。

岭下豆腐宴

【福建羹 | 写作“福建”，念作“金华”】

名里带“福建”，实际却是地道金华美食的福建羹，想必是大多数金华人的童年记忆了吧。

用猪筒骨煲出高汤，再加入木耳、豆芽、酱肉、米浆翻炒。闻着虽然咸辣，入口却相当醇厚，汤头能尝出回锅肉的香，也能抿出笋干的鲜。

舀起一勺丰富的配料，用爽滑的面皮混合木耳与豆芽的脆爽，再来一点虾仁作为辅助，浓郁又暖胃。

【牛杂粉 | 肉食者的“王炸”早餐】

金华人向来爱吃牛杂。而不管是满嘴留香的十八里黄牛肉还是酥软的塘雅水牛肉，金东的牛肉都是出了名的好吃!

图/更金东

而在金东人的清晨藏着一碗牛杂粉，牛肉煮得恰到好处，没有花哨的调料味，入口后立马能感受到牛肉本身的香甜，味道鲜美的汤头就着地瓜粉丝，令人回味无穷。

除了牛肉外，新鲜的牛肚、牛肝、牛血、牛肠、牛骨、牛蹄筋、牛尾等都很受欢迎，还有牛杂面、粉干等品种供君挑选。

图/更金东

03

兰溪

兰溪自古是“三江交汇、六水之腰、七省通衢”，连接沪、杭两地的水运交通中枢。八方商贾来来往往，促进了各地美食文化在此交融，进而创造出了兰溪惊人的美食数量和独树一帜的味道。

游埠古镇的早茶街  许毓坚/摄

【兰溪拌面 |吃面要从早晨开始】

兰溪美食的一个特立独行之处，就在于对面食的偏爱。

兰溪牛肉面 你的大仁/摄

除了具有满满浇头的“顶流”牛肉面，在兰溪的早餐队伍里，占据早餐C位的面当属拌面。

倍儿筋道的手工面快速捞起，撒点葱花，再滋的一声，来一瓢煮烫的猪油，接下来的关键就是可以铺满一桌的配料：酱瓜、榨菜、芹菜、包菜、豆芽、海带丝、黄瓜丝、青辣椒、猪油渣、香菜……这种把菜码叠到极限的做法，也是兰溪早餐的乐趣。

【天津包子 | 兰溪人的早餐还有“天津味”？】

就像只有在金华才能吃到福建羹一样，天津包子也只有兰溪才有。

这是种天津没有而只有兰溪有的油煎包子，看起来有点像生煎，但外皮更为酥脆，肉馅又鲜嫩多汁，虽然是用油煎的，但神奇的是一点都不会觉得油腻，配上醋和辣酱更是十分美味。

在制作这道小吃的过程中，需要倒入较多的菜油，接着把包子两面煎透，从而使得包子能够变得皮薄微脆、不会发硬，内里的猪肉馅则更是鲜香诱人。

04

东阳

东阳美食最抓人的地方，不仅仅在于街巷里的美食滋味，还有这美食里的乡愁。不必费力寻找，最朴实的风味就暗藏在东阳早餐之中。

丰富多样的东阳美食

【上卢馄饨 |东阳人一口一个的好味道 】

早晨，很多东阳人会选择一碗皮薄馅嫩的上卢馄饨来叫醒自己的胃。

上卢馄饨的选料十分讲究，面皮得是手工擀制的，馅料得是精多肥少的五花肉。与同样知名的宣平馄饨不同，上卢馄饨的馅儿中还会放入些许姜和胡椒，以增加香味。

馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才几分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端上了桌，只见上面浮着零星葱花。

舀起一粒小馄饨，皮子薄如蝉翼，带着几分入口即化的感觉，猪肉馅的Q弹嫩滑便透了出来，鲜美的滋味在唇舌间久久萦绕。

图/陈不溜秋 摄

【南马肉饼 | 一口鲜香酥脆的乡愁味道】

南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的早点，让无数游子魂牵梦萦。

顾名思义，“南马肉饼”产自南马镇。南马镇位于东阳永康交界，自明代以来就是重要的农副产品集散地。南来北往的商客们在简陋的肉饼摊上，一碗黄酒佐以一个又脆又香的肉饼，可谓其乐无穷。

图/ss一于 摄

南马肉饼是用炭火平锅烤制的，最美味的烤法是先在平锅上放几粒肥膘，肉饼入锅后，再用文火两面翻着烤，待饼皮焦黄，饼肚鼓起，馅料熟透，即可装盘食用。

轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，令人顿觉满口喷香，细细一嚼，肥而不腻，令人食欲大增。

05

义乌

在永远沸腾着商业气息的义乌，除了充满异域风情的各国料理，还有留住了专属于这个城市的传统美食。再忙的早上，义乌的商人小贩们都要停下来吃上一碗落胃的早餐，来开启新的一天。

正在做买卖的义乌商贩 图/meiapplee 摄

【东河肉饼 | 义乌人早餐的首选】

如果你问，义乌人早餐的首选是什么，一定非东河肉饼莫属。

东河肉饼，又叫“夹肉双层麦饼”，发源于义乌城西街道的东河村。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌小吃一绝。

图/吃货来了

先锁边、再按压，从饼边开始捏薄，一边捏一边旋转拉伸，双手拉扯之间，一张薄如宣纸的面饼即刻而成。

伴随着滋滋的油煎声，刚出炉的东河肉饼散发着浓郁的葱香，加了鸡蛋之后，肉饼增加了湿度，口感饱满，又是另一番风味。

图/吃货来了

【荞麦老鼠 | 一大早就能“甘苦与共”】

“荞麦老鼠”是义乌、东阳一带的早点选择。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的“小老鼠”。浦江人的“米筛爬”也异曲同工，不过多用白面制作。

烧荞麦老鼠也有讲究，加菜最好是新鲜的萝卜丝，将萝卜丝和肉丝加猪油翻炒，放进荞麦老鼠加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

品尝一碗刚出锅的荞麦老鼠，细细咀嚼，萝卜本身的水滑与淡淡的清苦味配合荞麦慢慢咀嚼出的丝丝甜味，这朴素的美味才是义乌人早餐的真谛。

06

永康

永康美食有多好吃，每一个到过永康的人都有深刻体会。白切鹅肥肝、肉麦饼、土鸡煲、永康干、酒糟舜芋……既有高端的上等食材，也有接地气的早餐小吃，让在外游子念念不忘，也让外来游客初尝便倾心。

永康小吃“馓”

【肉麦饼 | 永康娃记忆中“妈妈的味道”】

在永康，每个妈妈都有烤肉麦饼的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实。

图/陈水瓶 摄

手工擀制出面皮，堆上满满馅料，像裹包子一样叠出褶子，再把上方多余的那团面皮揪掉，把饼子压压平，就有了带着褶子的肉麦饼。

与一般的面饼不同，肉麦饼的饼皮更有韧性，馅料也更厚实。

扎实的肉香伴着麦饼富有咬头的口感，非常敦实落胃。虽然肉麦饼看上去厚实而粗糙，其貌不扬，但一口咬下去，肉麦饼内的鲜汁会顺口流出，干菜肉香扑鼻。

图/一只豆沙包 摄

【角干饼 | 可甜可咸可酥可软】

角干麦饼，多年前是人们远行时携带的上佳干粮，现如今也越来越多地出现在各个早餐铺子，成为永康人的早餐选择项。

传统角干麦饼的原料是麦粉加红糖，表面撒些芝麻或葡萄干，口味香甜。聪明的永康人还想出了把梅干菜和肉做馅，做出了咸的角干麦饼。

烤角干麦饼的方法很独特：角干麦饼排成一圈，贴在锅沿烤，再放水蒸，把蒸和烤两种截然相反的办法巧妙地结合在一起。

烤制好的角干饼一面酥脆， 一面软糯，既有松脆的锅巴底，又有馒头般松软的口感，或甜软，或咸香，每每想起都会让人口齿生津。

07

浦江

从几百米长的一根面到1200年历史的豆腐皮，从让人欲罢不能的牛、羊清汤到外地吃不到的传统民间小吃，独具特色的浦江饮食也孕育出别有风味的早餐文化。

浦江潘周家村正在晒面

【牛清汤| 一口汤唤醒一个清晨】

对于很多浦江人来说，牛清汤就是家乡的味道。

早晨，浦江人爱用一碗牛清汤熨帖冰冷的肠胃，在浦江街头，随处可见牛清汤的热气在空气中氤氲。

图/寒残一叶 摄

牛清汤的原料选材极为苛刻，需选用本地散养的黄牛，切肉剔骨之后，牛头牛脑、筋骨皮肉及内脏都要一起放入大桶锅里加入秘制香料一起炖，慢火炖上一天，熬出来的汤看似寡淡的一碗清水，却是碗“功力”深厚的浓汤，饱含牛肉的清香。

食用时加一些牛杂和牛肉，辅之辣椒及葱花，大口吃肉大口喝汤，牛肉的风味就更加凸显出来了，让人口齿留香，浑身冒汗，酣畅淋漓。

图/寒残一叶 摄

【浦江麦饼| 甜咸党们都被治愈了】

金华人爱吃饼，几乎每个县市区都有一种代表饼食。

早晨，浦江人的餐桌上也有一道属于自己的特色麦饼。

图/KK 摄

最常见的浦江麦饼是咸的。以南瓜、青菜、萝卜或霉干菜打底，拌入细碎豆腐和少量肥瘦相间的肉泥，然后用文火贴熟即可。做好的麦饼皮面绵薄，馅料隐约可见，香气浓郁，叫人闻着就流口水。

还有一类是甜麦饼，以白糖芝麻为馅，一经煎烤，香气扑鼻。

08

武义

武义要山有山，要水有水，除了山野间的原生态“野生”美味，还有诸多种类小吃打底，从芋饺到豆腐圆，从馄饨到麦饼，极具地方特色的小吃将武义人的早晨变得美味且有生机。

美丽武义山水 图/李兴哲Jorson 摄

【芋饺| 武义早餐的隐藏王牌】

除了大名鼎鼎的宣平馄饨，芋饺可谓是武义早餐的另一道招牌，比起饺子，它的口感更有嚼劲。

将嫩芋头煮熟，趁热去皮，捣成芋泥，将芋泥与番薯粉搅拌，和成面团，再擀成一个个圆圆的饺皮，然后加上手工剁的馅料，捏成三角星形状。

煮熟后，白里透紫的芋饺漂浮着，几片碧翠的香菜叶点缀其中，轻咬一口，饺皮滑爽，弹性十足，鲜香无比。

@武义旅游

【豆腐圆 | 好山好水好豆腐】

武义盛产优质豆腐，好山好水更出好豆腐。这也让武义人对豆制品的要求极高，主打鲜美的豆腐圆就是他们早餐吃豆腐的不二选择。

图/《食色武川》

石墨磨浆、盐卤点出，刚做好的豆腐圆带着大豆天然的香气，混合着猪油的香、豆腐的嫩、肉馅的鲜，最适合安抚饥肠辘辘的早晨。

咬上一口豆腐圆露出香香的肉粒，就算不爱吃豆腐的人也一定无法抗拒这白嫩的诱惑。

@武义旅游

09

磐安

群山环绕的磐安县，孕育出丰饶的物产。大山的阻隔，让生活在大山深处的磐安人懂得合乎四时，适应自然的必要性。四季三餐，生活在这里的山民，就地取材，把早餐烹饪出质朴醇香的味道。

被群山环绕的磐安

【饺饼筒 | 一个饼，就是一顿丰盛的早餐】

如果说世上有一种食物可以称为一个人的满汉全席，那么，在磐安人心目中，一定非饺饼筒莫属。

将面粉加水调成胶糊状，再将打好的面浆放入已经热好的油锅中，油脂让面浆成熟，激发出面食的香气，用手将面浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟，摊成一张的面皮。

然后，在摊好的面皮上放各种菜料：鱿鱼丝、鸡蛋、四季豆、黄瓜、豆腐等等，卷成筒形，在皮面上敷点茶油，放入锅中慢慢地烤至焦黄，饺饼筒就大功告成了。

因为制作方便，香脆可口且馅料丰富，饺饼筒是磐安地区最受欢迎的早餐之一。

图/九月的番茄炒鸡蛋 摄

【玉米饼 | 最为香醇的“磐安味”】

在饮食文化地域性日渐模糊的今天，哪怕把一个地方的美食都吃上一遍，也很难准确概括出它们的共性。但在磐安，不用全部品尝，只要吃上一口玉米饼，就品尝到了最纯正的磐安味。

图/ Hello磐安

玉米饼看似简单，也有讲究。

它不油炸也不生烤，而是先把玉米粉隔水蒸半熟，取出，再加入热开水中文火搅拌成团，并放在砧板上用力揉透，直至发韧，再压成一个个薄饼，在平锅内加少许水，中火烤熟。

刚出炉的玉米饼自带一股清香，抹上猪油、撒上盐，再烤制酥脆，空口吃饼也香。再铺上满满的菜码……咬一口，亮汪汪的菜油顺着手掌流到手臂上，这是磐安人最难以忘怀的早餐滋味。

图/ Hello磐安

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早餐，是一座城市必不可少的烟火气。

在金华吃早餐，吃的是一种生活方式与情调。无论多么平凡的生活，早餐都要吃得精彩。

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那么

今天早餐你吃了什么？

策划 | 金华发布

作者、编辑｜余影

校对 | 郑礼华

一审 | 陈涵

二审 | 卢发扬

终审 | 范卫东

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